Nos complace convocaros a asistir a este evento gastronómico tan especial que dirigiré el próximo 24 de agosto en el restaurante de JC Ferrero EQUELITE Sport Academy en VILLENA ( Alicante).
Info y reservas a continuación:
“COPAS DE CINE” por José Joaquín Cortés en JC Ferrero EQUELITE Sport Academy – VILLENA ( Alicante)
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“UN BRUNCH PARA EL VERANO”
“UN BRUNCH PARA EL VERANO”Por José Joaquín Cortés
Si hay un momento del día en que nuestros sentidos anden más vírgenes y refinadamente receptivos es el de la mañana, en el umbral entre las 11 am y las 12 pm., en especial si la noche previa resultó “propicia” y nos encontramos con tiempo por delante en la compañía de la complicidad “imperfecta”, frente a un sugerente background, cerca de la inmensidad del mar o la montaña.
Nada mejor entonces que recrearnos con el placer de un brunch, en formato abreviado y sin hipotecar nuestro delirio, sin ocasión para el desayuno preestablecido ni estimulantes e ineludibles planes para el almuerzo.
Las propuestas son infinitas e irreverentes, prescindiendo de “looks urbanitas”, y por supuesto exentas tanto de elevados tacones como de rígidas americanas.
Comenzar para alcanzar un prometedor punto de lucidez con un capuccino sobre un café blended de arábica y robusta de tueste natural y de intensidad media, origen Brasil o Colombia, o un té rojo tipo Pu-erh y agua mineral con o sin gas, con unas gotas de limón recién exprimido.
Los zumos naturales de frutas como los de sandía, mango, kiwi, moras o naranja, precederán junto al postgusto del café o el té con un auténtico “mini croissant” con confitura de arándanos, una degustación de panes de masa madre de harina de trigo o centeno con algunas lonchas de jamón ibérico de bellota, como el salmantino de Remedios Sánchez, y una pincelada de aceite de oliva virgen extra, sobre la variedad royal de Jaén.
Si la noche nos confundió, resucitaremos de la mano de un Sherry Bloody Mary, sobre un mix a base de dulce zumo de tomate, variedad “corazón de buey”, un tallo de apio fresco y unas gotas de fino de Jerez con vodka, como destilado base del cocktail original. En este punto resulta inmejorable la fusión entre un vodka como King Peter y el fino “Perdido” de bodegas Sánchez Romate.
Haremos un alto en el camino, a modo de break con un “ristretto” puro arábica, origen Sidamo en Etiopía
Proseguiremos con unos huevos poché con salmón ahumado o en versión “Benedict”, o sencillamente fritos con algunas lascas de trufa y foie poché “mi cuit”, como el que nos regala el productor gerundense Imperia.
Para este eterno momento nada mejor que un cava, aterciopelado, cítrico y de elegante final, como el estilo que predica Mestres Visol Brut Nature Gran Reserva, o en versión champagne, un Taittinger Prelude Grands Crus. Por supuesto servidos en copa de vino blanco o mínimamente en tulipa.
Llegó el esperado momento de una tabla de quesos cremosos y tiernos, como las auténticas burrata de Apulia o la mozzarella di Buffala, jalonados con anchoas del Cantábrico. En este punto son sensacionales las de Codesa Serie Limitada.
Acto seguido un suspiro de Brie trufado o un tierno Gorgonzola, para viajar más allá con un Comté de unos 9 meses de maduración o un azul de cabra, como el gaditano Andazul, de San José Del Valle, acompañados de pan almendras, pasas sultanas y pan de nueces.
Sin lugar a dudas sobre este elenco podríamos deleitarnos, a tenor de nuestro gusto personal, con un blanco chileno de sauvignon blanc “Las Mulas” de Miguel Torres o un alemán de riesling kabinett como Barzen, de Mosel-Saar-Ruwer, y culminar el deleite, con los dos últimos quesos, con un refrescado y generoso amontillado de bodegas Fernández Gao, con unos 20 años de crianza.
Sobre el persistente y marino recuerdo a solera jerezana y para poner broche a la experiencia, con o sin dulces besos de por medio, rubricaremos la paz por el momento al ritmo de un “son” del Caribe y los buenos humos de un habano, de calibre grueso y fortaleza suave a media, como el Petit Robusto de Hoyo de Monterrey o de calibre fino y fortaleza media fuerte, como el Exquisitos de Cohiba.
Salud… Os desde algún lugar del Mediterráneo!
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“LA AVENTURA DEL ATÚN ROJO”
Una experiencia gastronómica desde Tarifa por José Joaquín Cortés
Sin duda alguna el atún rojo salvaje que se captura en las inmediaciones de Tarifa, próximas al Estrecho de Gibraltar, se presta a uno de los grandes placeres gastronómicos y sensoriales que puedan disfrutarse.
Si además se tiene la oportunidad de tomar parte en su captura, en toda la experiencia posterior de su conservación y ronqueo y en su gastronomía en base a grandes vinos del mundo, las sensaciones son del todo extraordinarias.
Con motivo del proyecto de un futuro programa de TV sobre aventuras y experiencias gastronómicas en el que me encuentro actualmente inmerso, he disfrutado del privilegio de visitar en Tarifa al armador Juan Carlos Mackintosh y a su colaborador, Ignacio Belmonte, para presenciar y comunicar su espectacular método de pesca de atún rojo salvaje del estrecho al “green stick”.
Este arte de pesca dirigida, artesanal y sostenible, inventado en Japón en los años 70´s, consiste en un mástil de 15 metros de altura (antiguamente se usaban cañas de bambú, de ahí el nombre) colocado en la popa del barco. Este mástil arrastra un aparejo que ofrece la suficiente resistencia como para tener en volanta una serie de señuelos que van entrando y saliendo del agua excitando a los atunes rojos por su parecido al efecto de un banco de peces voladores.
En el momento de la picada, y por la fuerza del animal, se rompe una falseta liberando el mástil del aparejo y comenzando a trabajar el carrete de pesca. A unos 20 metros del barco, por la línea de pesca, se le suministra una leve descarga eléctrica, aturdiendo al animal para darle una muerte más humana, similar a lo que se le hace en la industria cárnica, consiguiendo así, una carne mucho sabrosa con unas cualidades organolépticas excepcionales.
Una vez a bordo, al atún rojo se le aplica el método de manipulación japonés “Ike Jime”, consistente en un desmedulado, desangrado y enfriado en aguanieve, que continuará hasta 48 horas una vez desembarcado.
Ya a bordo el atún es manipulado con sumo cuidado y conservado en aguanieve hasta su llegada a puerto, donde proseguirá un proceso de reposo y maduración a baja temperatura antes de su ronqueo.
Salimos del puerto de Tarifa el pasado viernes, al alba sobre las 7 am., a bordo del Maria Inmaculada, mientras nos encomendábamos al Sagrado Corazón que preside la bocana del puerto, en busca de este portentoso animal, de nombre científico “Thunnus Thynnus” y también llamado “Blue Fin”.
Me acompañaron los técnicos y productores de TV, Miguel Martí y José Luis Gacal, además de amigos, excelentes profesionales, quienes me realizaron un magnífico reportaje de toda la experiencia pesquera y gastronómica en aras de nuestro proyecto televisivo.
En un par de horas ya se habían capturado un par de magníficos ejemplares sobre los 230 kg. de peso cada uno.
Tras su pesca y su ronqueo tuve el placer de catar y maridar en el puerto de Tarifa sus diversas partes para un reportaje de Andalucía Directo – Canal Sur TV.
Desde la noche del viernes y hasta ayer domingo, en el seno de un programa intenso de experiencias gastronómicas en nuestro cuartel general de la maravillosa playa tarifeña de Los Lances, tanto sobre el atún rojo como sobre otros emblemáticos productos gastronómicos de la cocina española, disfruté entre amigos del privilegio de cocinar y maridar con diversos tipos de vinos, spirits y cocktails del panorama nacional e internacional.
Dentro del repertorio antológico de platos de atún rojo, tuvieron especial protagonismo diversas partes y cortes en base a diferentes recetarios nacionales e internacionales, tanto en crudo, en marinado, a la plancha y al horno. Así la ventresca,- toro, o toro y chu toro-, el akami de lomo blanco, la parpatana, el tarantelo, el galete, el morrillo, el contramormo y el mormo.
Por supuesto, en la secuencia de maridaje, no faltaron grandes vinos de Jerez, cavas y champagne, blancos de caíño blanco y verdejo, rosados de tempranillo y merlot, tintos de monastrell, mencía, pinot, tinto fino, pinot noir y garnacha.
Salud… Os desde un paraíso llamado Tarifa!
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ENTREVISTA del 4 de julio en el informativo “BUENOS DÍAS” – CANAL SUR TV
Os invito a ver en diferido mi ENTREVISTA de ayer en el programa “BUENOS DÍAS” de CANAL SUR TV, por si no pudisteis seguirla en directo, copiando y pinchando el siguiente enlace:
http://ondemand.rtva.ondemand.flumotion.com/rtva/ondemand/VTRInformativos/1499245897105somelier_bd_INF.mp4
@jjoaquincortes #sommelier
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“LO QUE UN VINO ME CONTÓ SOBRE TI”
Por José Joaquín Cortés
“Desde que te conozco no había catado un vino que me hubiera hablado tanto sobre ti y la forma en que me amas. Tiene casi tu edad, -nació en el 87- y es tan apasionante y desconcertante como tú.
Es un tinto dulce de uva monastrell, generoso y de sonrisa abierta, tras su largo camino mediterráneo de varias décadas, respirando hondo por los poros de sabias soleras. Único e irrepetible como tú.
Tras catarlo lo elegí sin dudarlo para formar parte de esa inconfesable y eterna bodega, secreta e intemporal, sin fecha de caducidad y bajo llave sólo de mi más noble inspiración.
Es francamente hermoso y deslumbrante desde que baña la copa, entre reflejos de color cereza, ámbar y ocres, como una tarde de otoño en Manhattan, sedoso, intrigante y lleno de misterio, como el imborrable dibujo de tus ojos cada vez que nos reencontramos.
Su impronta aromática está marcada por violetas y zarzamora y conforme su alma despierta sueño con el recuerdo de algunos rincones de Italia. La fragancia de aquel Negroni y de un “vecchio” Amarone della Valpolicella recién decantado, de un ambiente con notas de clavo, fruta confitada, neroli, nuez moscada, pimienta negra, roble, cuero, café… y tu mirada… y tu esencia.
Tras su amanecer se muestra tierno y goloso, como el tacto jugoso de tus labios, entre la emoción y la inocencia, exhibiendo al tiempo elegante su carácter, su madurez, su plenitud…
Este portento llamado “Recóndita Armonía” del 87, que rinde implícito tributo a la providencial romanza de la ópera “Tosca”, me sugiere la cálida belleza de personas muy queridas y la felicidad de momentos culminantes, pero como exclama el pintor Cavaradossi sobre tan sublime partitura: “il mío solo pensiero sei tu”
Junio de 2017
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“GRANDES VINOS DE MI TIERRA QUE NUNCA CATÉ EN VILLENA”
CATA & MASTER CLASS POR JOSÉ JOAQUÍN CORTÉS
Villena, 10/07/2017. “La Cábila” – Comparsa de Moros Nuevos
Como villenense y alicantino de origen fue todo un privilegio transmitir y compartir en esta cata los valores y la autenticidad de un repertorio de 5 vinos con personalidad de diversos enclaves vinícolas de Alicante y Murcia.
Con la variedad monastrell como casta fundamental y emblemática del levante español, el elenco de vinos fue el siguiente:
- “Mira Salinas” 2011 – Bodegas Sierra Salinas MG Wines ( Villena – D.O. Vinos Alicante)
- “Triga” 2014 – Bodegas Volver ( Pinoso – D.O. Vinos Alicante)
- “Casa Cisca” 2013 – Bodegas Castaño ( D.O. Yecla)
- “Las Quebradas” 2011 – Bodegas Enrique Mendoza ( Villena – D.O. Vinos Alicante)
- “Recóndita Armonía” 1987 – Bodegas Gutiérrez De la Vega ( Parcent – Alicante)
Por supuesto toda mi admiración y gratitud al esfuerzo y compromiso de bodegas tan emblemáticas y en especial a algunos de sus propietarios y viticultores como Pepe Mendoza, Felipe Gutiérrez De la Vega o la familia Castaño.
Sin duda alguna crear y conducir emociones en torno a la magia del vino en el espacio “La Cábila”, sede en Villena de la emblemática comparsa de “Moros Nuevos” a la que pertenezco desde mi nacimiento, fue una experiencia única, ante la Sierra De la Villa y el majestuoso Castillo de la Atalaya como testigos históricos.
Mi más sincero agradecimiento a la comparsa de Moros Nuevos, promotora de este especial evento y de la que soy miembro desde mi nacimiento, y en especial a su presidente Pepe Hernández por su iniciativa y su pasión por las cosas bien hechas y los pequeños detalles.
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“EL SEXTO SENTIDO” Una cena maridaje por José Joaquín Cortés en Rte. La Cúpula – Hotel Jardines de Nivaria, Tenerife sur.
“El Sexto Sentido”, cena maridaje por José Joaquín Cortés en el restaurante La Cúpula del maravilloso Hotel Jardines de Nivaria, en Costa Adeje- Tenerife Sur. Cheers!
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“THE TENNIS GRAND SLAM WIN-NERS” por JOSÉ J. CORTÉS en JC FERRERO EQUELITE Sport Academy- VILLENA – Alicante
“THE GRAND SLAM WIN-NERS”
Almuerzo & cata maridaje por JOSÉ JOAQUÍN CORTÉS
www.josejoaquincortes.com
JUAN CARLOS FERRERO EQUELITE Sport Academy – VILLENA ( Alicante)
Sábado 1 de abril 2017 – 14 h.
Vinos y cocktails de los países del Grand Slam del tenis mundial: Australia, Francia, Reino Unido y U.S.A.
R e p e r t o r i o
- Snack de melón con mejillón escabechado y quisquillas de la Costa Blanca marinadas con su hueva azul
& The Moscow Mule cocktail: vodka Citadelle & The Fever Three ginger beer
- Milhojas de foie gras entier con queso fresco y manzana ácida
& Champagne Bollinger Special Cuvée
- Sashimi toro de atún rojo
- Ceviche de lubina sobre crujiente de pochas y aguacate
& Blanco Domaine Jean Durup Château de Maligny – A.O.C. Chablis 2013 Bourgogne, France
- Fideos en su tinta, salteados con sepia, calamar y setas y gamba roja de Santa Pola a la sal
& Tinto Joseph Drouhin Nuits Saint Georges 2012 Pinot Noir
Bourgogne, France
- Steak tartar de solomillo de ternera con tostas de pan de nueces
& Tinto Cape Mentelle 2014 Shiraz Margaret River West Australia
- Pluma ibérica de bellota al estilo Roast Beef
& Tinto Francis Coppola Diamond Collection Claret Black Label 2015 Cabernet Sauvignon
Niebaum-Coppola Estate Winery Napa Valley- California, U.S.A.
- Trilogía de quesos de Francia – Inglaterra
Stilton, Comté y cabra curado de Alsacia
- Fresas templadas con crema de leche “Wimbledon” & mojito de té verde
- “Manhattan 1417″ cocktail:
Glenmorangie “The Original” Highland Single Malt Scotch Whisky, Vermut Lustau – Jerez & Créme de Cassis Joseph Cartron – Bourgogne, France
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“After party” del preestreno de la película “Señor, dame paciencia” por José Joaquín Cortés en la clausura del Festival de cine de Málaga 2017
Siempre es un placer reencontrarse con Málaga y su pujante festival de cine a la llegada de la primavera. Y mucho más ponerle acento gastronómico desde mi perspectiva de sommelier y consultor gastronómico.
Ya son varias ediciones en las que he tenido el honor de tomar parte desde ese prisma con ocasión de estrenos de títulos como “A puerta fría” ( 2011) o “Toro” ( 2015), con actores de la talla de Nick Norte, Antonio Dechent o María Valverde, Luis Tosar, Mario Casas o Pepe Sacristán.
En la edición de este año se debió al preestreno absoluto de la comedia “Señor, dame paciencia”, en el marco de la jornada de clausura del Festival de cine de Málaga.
Doble placer por mi parte al haber intervenido en su rodaje con un divertido y distinguido “cameo” como actor y por realizar y dirigir su “after party” en clave de gastronomía, vinos y cocktails, en un exclusivo evento celebrado en la sala Liceo de la capital malagueña.
Después del rodaje de una divertida escena de la película “Señor, dame paciencia”. Con los actores Jordi Sánchez, Eduardo Casanova y Boré Buika. Madrid, 30/08/2016
Fue un especial tributo gastronómico a Sanlúcar de Barrameda, donde se filmó buena parte del film, y por supuesto al universo de la coctelería del cine.
En los camerinos durante el rodaje de la película Señor, dame paciencia” Madrid, 30/08/2016
Gracias a mis sponsors y a sus excelentes propuestas, que como era de esperar deleitaron a todo equipo de la película y a los distinguidos invitados presentes en el evento:
- Bodegas Barbadillo ( D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda) con sus manzanillas Solear, Pastora y su vino Blanco de Blancos.
- Bodegas Pirineos ( D.O. Somontano), con sus vinos Pirineos rosado y Marboré tinto.
- Geminiano y Remedios Sánchez ( Guijuelo, Salamanca) y su excelente repertorio de productos ibéricos de bellota.
- Herpac ( Barbate, Cádiz), emblemática firma de conservas, ahumados y salazones gourmet de atún rojo, salmón y otras maravillas marinas.
- Langostinos tigre de Sanlúcar
- Gin Rives Premium, Tridestilada, Pink y 1880.
- King Peter vodka
- Schweppes premium mixers.
La coctelería brilló a lo largo de la noche con un elenco de propuestas como el Dry Martini, Negroni, Gin & Tonic, Gin Lemon, Vodka Tonic, Vodka Orange, Vodkatini, The Moscow Mule, The Cosmopolitan, Old Fashioned y otros cocktails inspirados en la película, como el cocktail “Sanlúcar”, con base de vodka King Peter, licor de naranja Rives, vermouth blanco dulce y manzanilla Pastora.
Sin duda alguna fue todo un privilegio compartir la experiencia con artistas del cine y la tv, de gran talento y sensibilidad como el gran elenco de actores en la película, Jordi Sánchez, Silvia Alonso, Antonio Dechent, Bore Buika, Eduardo Casanova, Salva Reina, Andrés Velencoso y otros muchos cineastas y actores del cine español.
En especial con el gran Antonio Banderas, con ocasión de su homenaje en la ceremonia de clausura del festival, que precedió el preestreno de la película.
Y por supuesto contar para ello en la organización del evento con la complicidad y la confianza de Atresmedia, Maestranza Films y Warner Bros España, prestigiosas entidades con las que ya he tenido el privilegio de colaborar en varios estrenos, festivales de cine como el de San Sebastián, Valladolid o Sevilla y en eventos de algunas ediciones en el marco de los premios “Goya”.
Toda la suerte del mundo al maravilloso equipo de la película, por cierto de próximo estreno nacional el 16 de junio en Madrid #quegrandeeselcine #todosalcine #conelcineespañol #friends #picoftheday #lifestyle #me #igers #cute #beach #instamood #cinema #cine #movies #photooftheday #instagood #love
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José Joaquín Cortés colaboró con el cine español con motivo de la gala de los Premios Goya 2017
Fue todo un honor colaborar con el cine español con motivo de la gala de los Premios Goya 2017.
Excelentes momentos los vividos el pasado sábado e inolvidable experiencia haber formado parte de su periplo. Por supuesto el smoking para una ocasión tan especial tenía que tener el especial acento de elegancia de ROBERTO VERINO, elegido con brillante acierto por la estilista Rocío Martsal.
Fue un enorme placer diseñar y ofrecer un repertorio gastronómico y de alta coctelería para tan especial ocasión, con maridajes y cocktails inspirados en algunas películas nominadas este año como “JULIETA”, “El HOMBRE DE LAS MIL CARAS” y “QUE DIOS NOS PERDONE”.
En esta ocasión conté con la excelencia de los productos curados de cerdo ibérico de bellota de “REMEDIOS SANCHEZ” ( Guijuelo, Salamanca), en su maridaje con champagne Moët & Chandon Rosé. Y en el capítulo de cocktails con la calidad de spirits, distribuídos por WKYREGAL,como el ron “DON PAPA” ( Filipinas), el vermouth “DOS DÉUS” ( España), el licor “NOJAE” Elderflower ( Francia) y diversos mixers premium, como los de la gama “ROYAL BLISS”, marca recientemente lanzada por la compañía Coca-Cola exclusivamente para restauración.
Sin duda una noche inolvidable para disfrutar del vino, la gastronomía y la coctelería con que puse mi personal acento entre grandes profesionales y artistas del cine así como con numerosos rostros destacados de la noche en los Premios Goya. Entre ellos algunos protagonistas de la película de próximo estreno, “SEÑOR, DAME PACIENCIA”, -en la que he tenido el placer de intervenir con un cameo-, como su director Álvaro Diaz Lorenzo y los actores Bore Buika y Eduardo Casanovas.
Y por supuesto el implacable Roberto Álamo, con su Goya al mejor actor, el maestro Eduard Fernández, el portentoso director Alberto Rodríguez, ganador por el mejor guión adaptado, y el gran actor Antonio De la Torre, quienes dieron buena cuenta de ello con su especial sensibilidad.
Precisamente con el genial actor malagueño Antonio De la Torre, nominado al mejor actor este año por su papel protagonista en “Tarde para la ira” ( Goya a la mejor película), tuve ocasión de compartir a la vez que de descubrirle un excelente y singular vino de Pedro Ximénez de su tierra, llamado “ARCOS DE MOCLINEJO”, de Bodegas DIMOBE.
Además de mi dedicación como consultor en vinos, spirits, mixologia, habanos y gastronomía para empresas del ámbito de la alimentación gourmet, bebidas hostelería, comunicación y eventos, a nivel nacional e internacional, son ya varios años organizando algunos eventos del cine español o colaborando en otros como sommelier y asesor a través del vino, la coctelería y la gastronomía.
Desde aquellos inolvidables estrenos de “La voz dormida” y “Blancanieves” en el Festival de San Sebastián, pasando por la mítica after party de “Los Goya” en 2012, en otros festivales como la Seminci de Valladolid, el de cine europeo de Sevilla o el de cine de Málaga, hasta eventos recientes en estrenos de películas como “Lejos del Mar” o “Toro”.
Éste fue el repertorio de cocktails:
”PREMIOS GOYA” 2017
Sábado, 4 de febrero
Selección
de cocktails por el sommelier
JOSÉ JOAQUÍN CORTÉS
”Nariz de Oro” 2012
* * * * *
Cocktail inspirado en
“QUE DIOS NOS PERDONE”
- Ron DON PAPA
- “Soda Elegant” Royal Bliss
- Mix sour y Angostura orange
- Twist de limón, naranja, amarena
Cocktail inspirado en
“EL HOMBRE DE LAS MIL CARAS”
- Licor NOJAE Elderflowers
- Ginger Beer Fentimans
- Jarabe de goma y lima
Cocktail inspirado en
“JULIETA”
- Licor NOJAE Elderflowers
- “Exotic Yuzu Tonic” Royal Bliss
- Twist de lima
”VERANO DEL 2011″
- Ron DON PAPA
- “Ironic Lemon” Royal Bliss
- Azúcar moreno, menta y lima
“UNA NOCHE DE CINE”
- Vermut DOS DÉUS
- “Bohemian Berry” Royal Bliss
- Angostura bitter y naranja
”ORSON PÉREZ”
( Dedicado a mi amigo Antonio P. Pérez, productor de cine de Maestranza Films)
- Ron DON PAPA
- “Expressive Orange” Royal Bliss
- Triple Seco & Twist de naranja
Una noche estelar en la que por supuesto no faltaron buenos amigos del cine como Antonio Pérez, Mabel Ordoñez, Enrique González Kun, Gerardo Herrero, Ruth Gabriel, Antonio Saura, Anna Saura, Dylan Moreno y otros muchos.
Gracias a Warner Bros, en especial a ti, Olivia, por tu confianza y tu generosidad en este proyecto!
Y por supuesto a mis colaboradores en este evento, a Remedios Sánchez por su ferviente e incondicional apoyo así como a Wkyregal y su equipo de colaboradores y bartenders, a Royal Bliss/ Coca- Cola, a Atresmedia Eventos y a todo el staff de servicio del HOTEL MARRIOTT AUDITORIUM de Madrid por su esfuerzo y confianza.
Larga vida al cine! Salud… Os!
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