De nuevo fue un placer aterrizar en Santo Domingo para transmitir y compartir experiencias entre un nutrido y apasionado foro de profesionales y amantes del vino, la gastronomía, el ron y la mixología.
Comienzo el relato de mi apasionante y reciente estancia en República Dominicana, haciéndome eco del honor de haber sido entrevistado en directo por la gran Mariasela Álvarez en su magazine de TV, EN Mariasela, del canal Color Visión.
Sobre Mariasela, a quien ya estimo como amiga, sólo diré que atesora y desprende tanta luz y naturalidad como todo el Caribe reflejado en el mismísimo cielo. Mejorando lo presente, Desiree Reyes, -que conste en acta-. 😊 Gracias por vuestro cariño!
Os invito a seguir la entrevista en YOUTUBE:
El 29 de junio se inauguraba #Taste. Un evento pionero desde hace años en la divulgación gastronómica en República Dominicana, bajo la experta dirección de su productor Raymundo Morales.
Esta edición tuvo como sede la bella zona colonial en diversos emplazamientos, con una activa muestra de alimentación y bebidas y amplio abanico de ponencias, master class, talleres de show cooking y diversas experiencias gastronómicas.
En esta ocasión mi cuartel general en #SantoDomingo fue el emblemático Hotel Nicolás de Ovando en pleno corazón de la ciudad colonial dominicana, situado en la primera casa colonial de América, edificada en 1502 y que perteneció al quinto gobernador general del #Virreinato de #Indias.
Por un lado con la realización de una master class sobre el maridaje molecular de alimentos y bebidas, cuya fase práctica fundamenté en la cata armonizada de los rones premium de la legendaria destilería dominicana “Matusalem”, de origen cubano hasta 1959.
Otro fascinante capítulo de mi intervención en #Taste se escribió con mucha pasión a través de la dirección de dos experiencias gastronómicas con sendas cenas con cata maridaje en el restaurante Dos Mundos del Hotel Nicolás de Ovando, junto al chef Martín Omar como gran aliado en los fogones.
Entre las especialidades en la creación y el diseño del menú puse especial acento en las afinidades aromáticas y gustativas, propias del maridaje molecular, entre los platos y cada uno de sus ingredientes y sus armonías con el repertorio de vinos y destilados, así como en la creación de un cocktail, que bauticé como “Santo Domingo” con base del ron Matusalem 15, como tributo a la ciudad homónima.
TASTE 2018
BEST OF THE BEST
Viernes 29 y sábado 30 de junio de 2018
21 h.
Cenas maridaje dirigidas por
JOSÉ JOAQUÍN CORTÉS
Sommelier “Nariz de Oro” de España
Hotel Hodelpa NICOLÁS DE OVANDO
Restaurante DOS MUNDOS
Ciudad Colonial SANTO DOMINGO
Chef MARTÍN OMAR
REPERTORIO DE ARMONÍAS
Jengibre con sal
Mantequilla de cacao sobre pan de trigo
sarraceno
& Cocktail “Santo Domingo” Ron Matusalem 15
Camarón en su jugo
Berros con sardinas
GABA DO XIL Godello 2017 – CdV Telmo Rodríguez DO Valdeorras – España
*****
Terrarium
Gazpacho de frutas tropicales y su guarnición
& RAVENTÓS i BLANC, De Nit 2016, Conca del Riu Anoia – España
Dorado relleno de rábano de Jarabacoa y huevo de codorniz
Sorbete de guanábana sobre pan de maíz y frutas confitadas
& Shot Matusalem Gran Reserva 23 años
Con la inauguración de #Taste, después de más de cinco siglos y desde el epicentro fundacional de la primera ciudad colonial de #América, tuve el privilegio y la emoción de unir a #DosMundos con el lenguaje y el placer universales del vino y la gastronomía.
Bonitos reencuentros como el del pasado domingo con la maravillosa @chefmariamarte en su tierra #dominicana con motivo de nuestra participación en #Taste2018
Grata experiencia fue sin duda la entrevista en riguroso directo con la periodista y gran comunicadora RAQUEL CABRERA @raquelcabreraoficial en #RadioFunglode #MujerInteractivaRadio #SantoDomingo #RepublicaDominicana
Sin duda grandes sensaciones las que siempre me depara este hermoso país y el inmenso cariño de su gente, con una lista cada vez más larga de nombres propios.
Uno de ellos es el de Raymundo Morales, tan apasionado como visionario de este maravilloso universo de la gastronomía y uno de mis más incondicionales y abnegados seguidores 😊 Eterna gratitud, hermano!
Y por supuesto un abrazo inmenso a todo el maravilloso staff del Hotel Nicolás de Ovando, comenzando por Martín Omar y Bárbara Warren y un amplio elenco de grandes personas y profesionales.
Por último no me olvido…, gracias, Héctor Baez, -“el ojo que todo lo ve”, sin el perspicaz y cálido objetivo de tu cámara esta crónica no hubiera sido posible. Grande!
Amanece en #LaHabana 💙 con el #Caribe en calma #Buenos días, amigos y un enorme abrazo a todo el pueblo de #Cuba
De nuevo en Cuba con fascinantes proyectos en torno al universo del ron, el habano, la gastronomía y la mixología por bandera!
A La Habana Vieja no se puede llegar de otra manera!
Historia viva de #LaHabana en #LaCasadelHabano de la calle #Mercaderes
Un alto en el camino en #ElDandy hacia #Partagás Grata sorpresa! Gracias Aylén & Néstor Cheers con ese maravilloso #CubanNegroni
Había que ponerle color al Capitolio!
#DiarioDeLaHabana #Dia2 #festivaldelron
Deleite en un maravilloso almuerzo escuchando #LágrimasNegras
Siempre que vengo a #LaHabana y a #ElFloridita absolutamente de acuerdo con Hemingway en lo que al Daiquiri se refiere! Ayer con nuestro barman Willy y su magisterio!
Departiendo entre #Daiquiris con el gran periodista cubano Ciro Bianchi y su esposa, la gastrónoma Sílvia Mayra Gómez Fariña. Preparando el #FestivaldelRon De ruta por #LaHabana visitando a los maestros cantineros de #Cuba
#DiarioDeLaHabana #Dia2 #festivaldelron
Ayer tras una cata histórica de grandes #rones de #Cuba, acompañado de los grandes #maestros roneros en el Palacio de Convenciones de #LaHabana #SantiagodeCuba #LaIsladelTesoro
Tras saludar al presidente de #Cuba, Díaz Canel, en una maravillosa mañana en #LaHabana inaugurando #Alimentaria y el #FestivaldelRon, esta imagen no es sólo un flash. Es la instantánea histórica de uno de los momentos vividos y compartidos y los que me quedan, con los 8 únicos maestros roneros de #Cuba, portadores legendarios de los grandes secretos de algunos de los mejores #rones del mundo y de la historia, producidos de oriente a occidente en la isla por #Cubaron
Reunirlos a todos ellos y recibir su magisterio a la vez que su admiración y cariño tras varias master class sobre cata de vinos y destilados que he tenido el privilegio de impartirles ha sido y es todo un lujo a la par que un regalo!
#Rones #Santiago de Cuba #500 #LaIsladelTesoro #Sigloy1/2 #HavanaClub #Maximo #Tributo #Union #SelecciondeMaestros #Cubay
Todo un honor recibir la #insignia de la #Asociación profesional de #Cantineros de #Cuba, de manos de su #presidente Rafa Malem! En especial por el reciente nombramiento de #LaHabana como #capital de la #cocteleria de #Iberoamérica Enhorabuena!
Saborrrrr!!! Anoche en #LaCecilia #FestivaldelRon @Cubaron #DiarioDeLaHabana #Dia7
De nuevo “surfeando” en el Caribe ❤️🇨🇺 Desde uno de mis #paladares favoritos en #LaHabana: #Vistamar DiarioDeLaHabana #Dia10
Una mañana de inspiración! Inmensa gratitud a todo el staff del Hotel #Meliá #Habana y en especial de #TheLevel por su cariño y profesionalidad durante mi estancia en #LaHabana Como en casa! #DiarioDeLaHabana #Dia11
Deliciosa tertulia esta mañana con el carismático periodista cubano Ciro Bianchi y su esposa, la gastrónoma Mayra Gómez Algo maravilloso vamos a #cocer en #LaHabana y en #Cuba Y hasta ahí puedo leer!
Intenso y emotivo broche de este maravilloso viaje a #LaHabana con mi buen amigo Jesús Machín, #maestro de #maestros Comenzando por el bar del #Sheraton
Intenso y emotivo broche de este maravilloso viaje a #LaHabana con mi buen amigo Jesús Machín, #maestro de #maestros por la flor y nata de #LaHabana #Vieja
Desde la Plaza Vieja de #LaHabana y poco antes de prender mi último #habano de éste apasionante viaje, antes de volar a #RepublicaDominicana…. Gracias a la corporación #Cubaron, especialmente a Gabriela García Alifano y a todo su equipo por su confianza y su cálida hospitalidad enorme privilegio vivido y hasta pronto, #Cuba!
Me complace comunicaros mi próxima participación en este mes como jurado y ponente en el #FESTIVAL INTERNACIONAL DEL #RON en #LA HABANA #CUBA, donde además tendré el honor de dirigir diversas experiencias con grandes rones del mundo, el vino, el habano y la gastronomía internacional por bandera.
Desde allí saltaré a #SANTO DOMINGO Y #PUNTA CANA en #REPÚBLICA DOMINICANA con similares experiencias y presentar mi intervención en el congreso gastronómico #TASTE en junio próximo.
Con tal motivo es un placer compartir con vosotros esta breve pero intensa retrospectiva de mi andadura personal y profesional hasta el momento en el universo del habano y la gastronomía:
De feliz regreso a #Sevilla y orgulloso de haber presentado y compartido en primicia mundial en #FiraBarcelona #Alimentaria mi creación #craftedcocktail para #Cardhu #SingleMaltScotchWhisky #DiageoReserve
Todo un emocionante proyecto de investigación que he tenido el placer de desarrollar en el campo de la mixología, orientado a propiciar grandes matices y diversos momentos de placer de este prestigioso y clásico whisky escocés, a través de su mezcla en diversas proporciones con un vino generoso de licor “medium” ( D.O.Jerez-Xérès-Sherry) y varios mixers y un posterior afinamiento de 10 a 20 días en barrica de roble de 5 litros, previamente envinada con vinos olorosos durante 4 meses.
En relación a su “perfect serve”, servido al cliente directamente de la barrica, se brinda soberbio y sencillo a la vez, en copa refrescada “Glencairn” o “Port”, según los casos, bien al aperitivo, en el transcurso de un maridaje de lo más versátil con platos de atún rojo curado o marinado, anchoas curadas, ostras y percebes, productos curados de cerdo Ibérico de bellota, foie gras a la plancha o “mi cuit”, quesos azules o en sobremesa, predicando un repertorio de armonías en torno al café, el cacao y el tabaco puro de fortaleza suave a media.
Sin olvidar su potencial para la recreación de cocktails al estilo de un “Manhattan” o un “Old Fashioned”.
En breve se presentará en el marco del salón de #Gourmets en #Madrid y en próximamente se podrá disfrutar en los mejores bares y restaurantes de España.
Por otra parte, fue un placer haber disfrutado y transmitido al mundo la calidad humana y gastronómica de #RemediosSanchez #ibericos #Guijuelo así como poner el alma y los 5 sentidos en la cena que tuve el placer de diseñar y dirigir en #PuertoChico #Barcelona con ocasión de #Alimentaria.
Todo un honor haber colaborado como asesor gastronómico con la Real Federación Española de Tenis en su cena oficial en #Valencia con motivo de la celebración de la #CopaDavis entre #España y #Alemania @jjoaquincortes #sommelier
Inolvidables días en Marbella, en un vibrante fin de semana en la COPA DAVIS!
Disfrutando de la pasión por el #tenis, la #gastronomía, la #amistad y la magia de esta ciudad.
Por supuesto, grandes sensaciones en el restaurante lounge FINCA BESAYA – MARBELLA, con motivo del evento after tennis y de la cena maridaje “THE GRAND SLAM WIN-NERS”, que tuve el placer de dirigir y compartir entre amantes del tenis y la gastronomía.
Dedicado a tod@s aquell@s con quienes he compartido y continuo compartiendo, tanto en Cuba como en otros lugares del mundo, mi pasión por La Habana, su gente, su magia, su cultura y sus maravillosos humos.
