COUSIÑO- MACUL, ANTIGUAS RESERVAS 2006
En los últimos años hablar del Nuevo Mundo en lo que al vino se refiere supone un guiño no solamente a la vanguardia enológica de países como Chile, U.S.A., Australia o Sudáfrica, sino también a la diversidad y a la autenticidad que éstos nos presentan en castas tan deseadas como la cabernet, la pinot noir, la syraz o la chardonnay, enriqueciendo así nuestra capacidad de elegir.
En esta ocasión, mi atención se dirige a un vino elaborado por las centenarias bodegas Cousiño- Macul, adscritas a la D.O. Valle del Maipo, en Chile, bajo la especial influencia oceánica del Pacífico y de la cordillera andina. Este monovarietal de cabernet sauvignon, etiquetado como Antiguas Reservas 2006, es el resultado de una estricta selección que tiene parte de su punto de partida en el viñedo arraigado en sus célebres predios de Macul y Buín, con la peculiaridad de que sus vides crecen sobre pie franco, notablemente adaptado a los suelos arenosos de la finca desde que allá por el siglo XIX fuera importado de la Europa prefiloxérica.
A la vista presenta un espectro de color rubí oscuro, con leves reflejos de sangre de pichón. Sugiere aromas frutales a moras y arándanos, con delicadas notas de manteca de cacao sobre un refinado fondo balsámico salpicado de especias (clavo). Se desarrolla armónico, resultado de una madera de encina francesa bien integrada y elegante que le dio crianza.
En boca su equilibrio se traduce en una moderada corpulencia, definida entre elegantes sensaciones en vía retronasal de fruta negra madura. De taninos resposados y puntas dulces en posgusto, apunta correcto en persistencia final.
En la mesa se muestra versátil con diferentes propuestas culinarias, tanto por su refinamiento aromático como por cuerpo medio. En mi caso, lo disfruté ampliamente, con la mejor compañía, maridado a dos bandas: por un lado, vieiras a la parrilla sobre fondo de remolacha caramelizada, y por otro, salmón salvaje con guisantes confitados en su vaina. Para ser más exacto, sucedió en New York, en un local muy recomendable de la 42 East, llamado Gramercy Tavern. Inolvidable.
FICHA TÉCNICA
Vino tinto
Antiguas Reservas, Cabernet Sauvignon 2006
Bodega: Cousiño- Macul
D.O. Valle del Maipo ( Chile)
Añada: 2006
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
Crianza: 12 meses en barricas de encina francesa ( diferentes tonelerías)
Acidez total: 5.2 gr/L
Alcohol: 14 %
Consumo: hasta 8 años
Temperatura de servicio: 15 º C
