Algunos vinos de Bodegas Lustau y sus armonías gastronómicas by José J. Cortés

 

Algunos vinos de Bodegas Lustau ( D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda)

y sus armonías gastronómicas

 

Manzanilla Papirusa

Envejecida en botas de roble americano en el húmedo y salado ambiente de Sanlúcar de Barrameda, pueblo costero situado en el estuario del río Guadalquivir.

Color pajizo pálido, con un toque de brisa marina en su aroma.

 

Graduación 15,5º
Cómo Servirlo Servir muy frío, entre 7 y 9ºC
Maridaje El perfecto aperitivo seco, ideal para acompañar mariscos y pescados.

 

 

Puerto fino

Envejecido en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de solera y criaderas en nuestras bodegas de El Puerto de Santa María, ciudad costera del triángulo del jerez.

Color amarillo pálido. Recuerda a levadura en nariz, seco y punzante al paladar.

 

Graduación 15º
Cómo Servirlo Servir muy frío, entre 7 y 9ºC
Maridaje Perfecto como aperitivo o para acompañar pescado, sushi y sashimi.

 

Rare Amontillado Escuadrilla

Inicialmente criado bajo “flor”, seguido de varios años de crianza oxidativa.

El clásico amontillado por excelencia, con aromas a avellanas y caramelo en nariz.

Seco y redondo al paladar, con un largo final.

Graduación 18,5º
Cómo Servirlo Servir muy frío, entre 13 y 14ºC
Maridaje Ideal para acompañar sopas con fondo, anchoas o la especiada cocina india.

 

Palo Cortado Península

Color oro oscuro con reflejos ámbar, este vino aúna la delicadeza y finura de los amontillados en nariz con el cuerpo de los olorosos al paladar.

El jerez más singular, seco, con aromas concentrados. Denota toques de chocolate negro.

Graduación 19º
Cómo Servirlo Servir muy frío, entre 13 y 14ºC
Maridaje Ideal con tepanyaki japonés o con atún a la plancha.

 

Oloroso Don Nuño

Envejecido en nuestras bodegas de Jerez en botas de roble americano mediante el sistema de solera y criaderas durante un período de 12 años.

Color oro oscuro, con penetrantes aromas ahumados.

Sabores a chocolate amargo y nueces. Intenso y concentrado final, aligerado por una delicada acidez.

Graduación 20º
Cómo Servirlo Servir a 15ºC
Maridaje Ideal con carnes de caza, ossobucco y otras carnes. También como digestivo.

 

Moscatel Superior Emilín

Las uvas moscatel, cultivadas en nuestra viña “Las Cruces”, son soleadas hasta convertirse en pasas. La fermentación es parada, a fin de conservar el azúcar natural de la uva.

Color caoba oscuro. Con un ribete verde- amarillo. Intenso aroma floral y cítrico.

Suave y dulce en el paladar, reminiscente de miel, cítricos y especias. Muy dulce y largo en el paladar, aunque con una equilibrada acidez natural.

Graduación 17º
Cómo Servirlo Servir a 13ºC
Maridaje Ideal con ensaladas de frutas, postres a base de huevos (crema catalana) o para acompañar sorbete de naranja.

 

Pedro Ximénez San Emilio

Las uvas pedro ximénez son soleadas hasta convertirse en pasas. La fermentación es parada, a fin de conservar el azúcar natural de la uva. Luego, el vino es fortificado y envejecido por el sistema de solera y criaderas.

Color marrón muy oscuro y viscoso, recuerda a fruta madura, higos secos y a granos de café tostados.

Muy dulce, aterciopelado y suave en la boca, con un final excepcionalmente largo.

Graduación 17º
Cómo Servirlo Servir a 13ºC
Maridaje Ideal sobre helado de vainilla, con chocolate negro y con quesos azules fuertes como el Cabrales; también como digestivo.

 

 

VOS Palo Cortado

Envejecido en nuestra “sacristía”, este jerez ha sido reconocido por el Consejo Regulador con la categoría de “más de 20 años de crianza”.
Color oro oscuro. Penetrantes y punzantes aromas a frutos secos, con gran concentración.
Complejo y generoso al paladar, dejando un limpio y persistente final.

Graduación 20º
Cómo Servirlo Servir a 15ºC
Maridaje Ideal con jamón serrano, carnes de caza y rojas, especialmente cola de toro; también com digestivo.

 

96 puntos Parker

 

Lustau Selección Centenario
Pedro Ximénez Murillo

Selección especial de las mejores botas de una vieja solera de Pedro Ximénez, lanzada en 1996 para conmemorar en centenario de la fundación de Lustau en 1896.

La producción está limitada a un embotellado anual.

Color marrón muy oscuro, opaco y viscoso. Recuerda en nariz a fruta madura, regaliz y melazas.

Suave, aterciopelado y dulce en boca. Equilibrado, con un largo final que refleja la gran edad del vino.

Graduación 17º
Cómo Servirlo Servir a 13ºC
Maridaje Ideal sobre helado de vainilla y helado de macadamia, con chocolate belga y otros postres como tiramisú; también como digestivo para los más golosos.

 

Lustau East India Solera

Cada vino (el Oloroso y el Pedro Ximénez) es criado en su propia solera. Una vez combinados, el vino resultante es envejecido de nuevo durante tres años en una solera de 33 botas de roble americano, siendo embotellado posteriormente.

Color caoba oscuro con reflejos bronce. Concentrados aromas a fruta madura, moka, cacao y toffee.

Muy complejo en el paladar, con limpia acidez. Sabor a pasas, a nueces y a naranja cristalizada.

Graduación 20º
Cómo Servirlo Servir a 13ºC
Maridaje Perfecto con bizcochos, puddings y quesos azules (Stilton, Gorgonzola); también como digestivo dulce.

 

 

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Estimad@ amig@: Me complace presentarte y darte la más cordial bienvenida a mi nueva web- blog "entre copas", en www.josejoaquincortes.com, una mirada sugerente hacia el universo del vino, los spirits, la coctelería y la gastronomía. Descubrir y amar el vino, concebido desde los cuatro puntos cardinales, la sobria frescura de una gin o un vodka, un ron exhuberante, la calidez de un tequila o la excelencia del whisky, el brandy, el cognac o el armagnac es, junto a la gastronomía, una de mis grandes pasiones y procuraré transmitirlo cada semana a través de este incipiente espacio. No olvidaré en el tintero otras sugerentes propuestas a través del Habano, el café y la más variada gastronomía. A través de este portal podrás encontrar una amplia oferta de cursos de cata, master class, tastings o degustaciones de vinos, spirits, cocktails, Habanos, café y maridajes gastronómicos, siempre a medida y dirigida tanto a profesionales de la hostelería y turismo como de particulares y empresas en general, en el marco de acciones de incentivos, convenciones, congresos, celebraciones, reuniones o fiestas privadas, en Sevilla, resto de España o en cualquier lugar del mundo. En la sección de “Vinos y otros productos recomendados” dispondrás de una extensa y variada selección de vinos, spirits y alguna que otra delicatessen, a nivel nacional e internacional, con la que espero satisfacer, siempre de forma honesta e imparcial, tu curiosidad, interés y disfrute. Por supuesto, la divulgación y la actualidad del vino y la gastronomía estarán presentes semanalmente en forma de diversos artículos, reportajes, de mis comentarios ( en directo cada jueves, sobre las 13:45 h.) en el magazine Así son las mañanas de Cadena Cope Sevilla o en la sección “Cata virtual”, donde podrás visionar catas, reportajes y otros contenidos relacionados con este mundo apasionante. Si lo deseas puedes suscribirte en la web, a fin de recibir en tu correo todas las novedades que se vayan sucediendo y programando en el blog, tales como eventos gastronómicos, nuevos productos, quedadas, actividades de cata o maridaje. Espero que este blog sea uno de tus puntos de referencia gastronómica en la red y, por supuesto, que te diviertas. Salud … os!!!
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