“EN 3 COPAS”
Año Nuevo en 3 dimensiones
Un buen comienzo …
Bollinger Special Cuvée (Champagne A.O.C.; Aÿ, France )
ü Todo un regalo para los sentidos en forma de finas burbujas, capaces de seducir en exclusiva hasta el mismísimo Bond y a su irreprochable compañía. La Maison Bollinger, con sus 150 hectáreas de viñedo y una decidida apuesta por la pinot noir como protagonista en sus coupages, es todo un símbolo de personalidad y prestigio en el universo del vino espumoso. Su inconfundible estilo se reconoce en la copa con un aspecto limpio y brillante, ofreciéndonos una nariz plena de aromas de fruta blanca madura ( pera y manzana) sobre un fondo de torrefacto, frutos secos y notas de brioche. En boca se muestra fresco y sabroso, de textura cremosa y excelente acidez, salpicado de sensaciones cítricas, para rubricar un final persistente y sutilmente tánico.
ü Sus mejores acordes: versátil en múltiples maridajes, se hace muy recomendable con jamón ibérico de bellota acompañado de virutas de foie o en armonía con una caldereta de langosta y rape.
Segundo acto …
Cape Mentelle Shiraz 2006 ( D.O. Margaret River; Cape Mentelle, Australia)
ü De la mano del omnipresente Moët Hennessy se nos brinda el placer de disfrutar de este varietal de shiraz, fruto de una de las bodegas pioneras en la prestigiosa región vitícola de Margaret River, en el suroeste de Australia. En consonancia con la tipicidad que esta variedad presenta en las antípodas, atesora un bello y oscuro color púrpura, con registros aromáticos de grosella negra y ciruela, marcados con gran expresividad y con una progresiva aparición de la serie especiada, con recuerdos de clavo y nuez moscada. Su paso de boca es opulento y bien estructurado, desplegando notas de cacao y flores secas en vía retronasal. Amplio y refinado.
ü Sus mejores acordes: muy expresivo en su armonía con platos de carnes estofadas, preferiblemente de cerdo ibérico.
Un final feliz …
Ron Zacapa Centenario Nº 23 ( Licorera Zacapaneca; Mixco, Guatemala)
ü Todo un paseo por las nubes, entre dos océanos y sobre tierra volcánica, es lo que sugiere conocer el proceso de elaboración de Zacapa, cuyo añejamiento entre las más altas cotas del altiplano de Guatemala en barricas de roble blanco, que contuvieron bourbon y vinos generosos de Jerez, le confiere la singularidad y la complejidad que busca todo amante del ron. A partir de miel virgen de caña de azúcar busca su destino definitivo en las sabias manos del “master blender” que determinará su estilo único de entre rones añejados entre 6 y 23 años. De limpio y espléndido color caoba, nos revela una gran riqueza de notas aromáticas de fruta tropical ( piña y pomelo) caramelizada, con toques de miel, vainilla y cuero. De notable cuerpo, su depliegue de sabores ácidos y dulces se resuelve con gran persistencia.
ü Sus mejores acordes: en la sobremesa se propicia acompañado de chocolate negro y confitura de naranja amarga como contrapunto al final marcadamente dulce de este ron. Para los incondicionales del humo les sugiero disfrutarlo con un habano de la vitola “Famosos” de Vegas Robaina, de fortaleza media- alta.
