“Análisis sensorial del jamón ibérico de bellota y sus armonías cardinales”, una ponencia por José Joaquín Cortés para San Sebastián Gastronomika 2015

El sommelier José Joaquín Cortés (Nariz de oro España 2012) dirigió  el pasado 5 de octubre esta suculenta y cromática  “masterclass” patrocinada por Jamones Geminiano de Salamanca

En la misma, se analizo primero el producto estrella del cerdo ibérico –producción, sensorialidad, características organolépticas…- para, a continuación, dar paso a sus“armonías cardinales”,  contrastadas –y catadas- por los asistentes.

http://www.sansebastiangastronomika.com/es/off/talleres-geminiano-jamon-iberico-bellota-201509161707.php

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Un deleitoso juego armónico entre el jamón ibérico de bellota, los vinos de crianza biológica y generosos, los vinos espumosos “blanc de blancs” y “blanc de noirs”, los vinos tintos y las bebidas espirituosas (whisky de malta). Asimismo, se probarán también las armonías con otros productos derivados del cerdo ibérico de bellota.

  
   
   
El jamón ibérico de bellota y sus armonías cardinales” 

Repertorio

 -“Gramona 3 Lustros” 2006 D.O. Cava

-“Pielago” 2007 de Jimenez Landi D.O. Mentrida

-Fino “Perdido” y amontillado “NPU” de Sanchez Romate Hnos. D.O. Jerez-Xeres-Sherry

-“Amontillado de Sanlucar” de Lustau- Almacenista “Manuel Cuevas Jurado” D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda

-Whisky “Hibiki Harmony” de la destilería Suntory ( Japón)

   
   
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Estimad@ amig@: Me complace presentarte y darte la más cordial bienvenida a mi nueva web- blog "entre copas", en www.josejoaquincortes.com, una mirada sugerente hacia el universo del vino, los spirits, la coctelería y la gastronomía. Descubrir y amar el vino, concebido desde los cuatro puntos cardinales, la sobria frescura de una gin o un vodka, un ron exhuberante, la calidez de un tequila o la excelencia del whisky, el brandy, el cognac o el armagnac es, junto a la gastronomía, una de mis grandes pasiones y procuraré transmitirlo cada semana a través de este incipiente espacio. No olvidaré en el tintero otras sugerentes propuestas a través del Habano, el café y la más variada gastronomía. A través de este portal podrás encontrar una amplia oferta de cursos de cata, master class, tastings o degustaciones de vinos, spirits, cocktails, Habanos, café y maridajes gastronómicos, siempre a medida y dirigida tanto a profesionales de la hostelería y turismo como de particulares y empresas en general, en el marco de acciones de incentivos, convenciones, congresos, celebraciones, reuniones o fiestas privadas, en Sevilla, resto de España o en cualquier lugar del mundo. En la sección de “Vinos y otros productos recomendados” dispondrás de una extensa y variada selección de vinos, spirits y alguna que otra delicatessen, a nivel nacional e internacional, con la que espero satisfacer, siempre de forma honesta e imparcial, tu curiosidad, interés y disfrute. Por supuesto, la divulgación y la actualidad del vino y la gastronomía estarán presentes semanalmente en forma de diversos artículos, reportajes, de mis comentarios ( en directo cada jueves, sobre las 13:45 h.) en el magazine Así son las mañanas de Cadena Cope Sevilla o en la sección “Cata virtual”, donde podrás visionar catas, reportajes y otros contenidos relacionados con este mundo apasionante. Si lo deseas puedes suscribirte en la web, a fin de recibir en tu correo todas las novedades que se vayan sucediendo y programando en el blog, tales como eventos gastronómicos, nuevos productos, quedadas, actividades de cata o maridaje. Espero que este blog sea uno de tus puntos de referencia gastronómica en la red y, por supuesto, que te diviertas. Salud … os!!!
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