De nuevo fue un placer aterrizar en Santo Domingo para transmitir y compartir experiencias entre un nutrido y apasionado foro de profesionales y amantes del vino, la gastronomía, el ron y la mixología.
Comienzo el relato de mi apasionante y reciente estancia en República Dominicana, haciéndome eco del honor de haber sido entrevistado en directo por la gran Mariasela Álvarez en su magazine de TV, EN Mariasela, del canal Color Visión.
Sobre Mariasela, a quien ya estimo como amiga, sólo diré que atesora y desprende tanta luz y naturalidad como todo el Caribe reflejado en el mismísimo cielo. Mejorando lo presente, Desiree Reyes, -que conste en acta-. 😊 Gracias por vuestro cariño!
Os invito a seguir la entrevista en YOUTUBE:
El 29 de junio se inauguraba #Taste. Un evento pionero desde hace años en la divulgación gastronómica en República Dominicana, bajo la experta dirección de su productor Raymundo Morales.
Esta edición tuvo como sede la bella zona colonial en diversos emplazamientos, con una activa muestra de alimentación y bebidas y amplio abanico de ponencias, master class, talleres de show cooking y diversas experiencias gastronómicas.
En esta ocasión mi cuartel general en #SantoDomingo fue el emblemático Hotel Nicolás de Ovando en pleno corazón de la ciudad colonial dominicana, situado en la primera casa colonial de América, edificada en 1502 y que perteneció al quinto gobernador general del #Virreinato de #Indias.
Por un lado con la realización de una master class sobre el maridaje molecular de alimentos y bebidas, cuya fase práctica fundamenté en la cata armonizada de los rones premium de la legendaria destilería dominicana “Matusalem”, de origen cubano hasta 1959.
Otro fascinante capítulo de mi intervención en #Taste se escribió con mucha pasión a través de la dirección de dos experiencias gastronómicas con sendas cenas con cata maridaje en el restaurante Dos Mundos del Hotel Nicolás de Ovando, junto al chef Martín Omar como gran aliado en los fogones.
Entre las especialidades en la creación y el diseño del menú puse especial acento en las afinidades aromáticas y gustativas, propias del maridaje molecular, entre los platos y cada uno de sus ingredientes y sus armonías con el repertorio de vinos y destilados, así como en la creación de un cocktail, que bauticé como “Santo Domingo” con base del ron Matusalem 15, como tributo a la ciudad homónima.
TASTE 2018
BEST OF THE BEST
Viernes 29 y sábado 30 de junio de 2018
21 h.
Cenas maridaje dirigidas por
JOSÉ JOAQUÍN CORTÉS
Sommelier “Nariz de Oro” de España
Hotel Hodelpa NICOLÁS DE OVANDO
Restaurante DOS MUNDOS
Ciudad Colonial SANTO DOMINGO
Chef MARTÍN OMAR
REPERTORIO DE ARMONÍAS
Jengibre con sal
Mantequilla de cacao sobre pan de trigo
sarraceno
& Cocktail “Santo Domingo” Ron Matusalem 15
Camarón en su jugo
Berros con sardinas
GABA DO XIL Godello 2017 – CdV Telmo Rodríguez DO Valdeorras – España
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Terrarium
Gazpacho de frutas tropicales y su guarnición
& RAVENTÓS i BLANC, De Nit 2016, Conca del Riu Anoia – España
Dorado relleno de rábano de Jarabacoa y huevo de codorniz
& Lanzaga 2011, Bodega LANZAGA, CdV Telmo Rodríguez, DOCa Rioja
La yaroa de Martin Omar
VERATÓN 2014, DO Campo de Borja – 75cl –
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Sorbete de guanábana sobre pan de maíz y frutas confitadas
& Shot Matusalem Gran Reserva 23 años
Con la inauguración de #Taste, después de más de cinco siglos y desde el epicentro fundacional de la primera ciudad colonial de #América, tuve el privilegio y la emoción de unir a #DosMundos con el lenguaje y el placer universales del vino y la gastronomía.
Bonitos reencuentros como el del pasado domingo con la maravillosa @chefmariamarte en su tierra #dominicana con motivo de nuestra participación en #Taste2018
Grata experiencia fue sin duda la entrevista en riguroso directo con la periodista y gran comunicadora RAQUEL CABRERA @raquelcabreraoficial en #RadioFunglode #MujerInteractivaRadio #SantoDomingo #RepublicaDominicana
Os invito a escucharla en diferido en el link:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1483670411737039&id=742941709143250
Sin duda grandes sensaciones las que siempre me depara este hermoso país y el inmenso cariño de su gente, con una lista cada vez más larga de nombres propios.
Uno de ellos es el de Raymundo Morales, tan apasionado como visionario de este maravilloso universo de la gastronomía y uno de mis más incondicionales y abnegados seguidores 😊 Eterna gratitud, hermano!
Y por supuesto un abrazo inmenso a todo el maravilloso staff del Hotel Nicolás de Ovando, comenzando por Martín Omar y Bárbara Warren y un amplio elenco de grandes personas y profesionales.
Por último no me olvido…, gracias, Héctor Baez, -“el ojo que todo lo ve”, sin el perspicaz y cálido objetivo de tu cámara esta crónica no hubiera sido posible. Grande!
Hasta pronto, amigos de Santo Domingo!
Salud…Os! @jjoaquincortes #sommelier
